荸荠的含糖量一般在6%到12%之间波动，具体看品种和成熟度。普通荸荠咬一口能尝到甜味，但不会太腻；水灵荸荠甜得比较明显，像水果一样。要是用血糖仪测的话，新鲜荸荠的含糖量大概在8%左右，煮熟后可能会降两三个百分点。

为什么是这个答案呢？首先得看品种差异，水灵荸荠和普通荸荠的糖分差两三个百分点，这是农业部门测出来的。其次要考虑生长环境，南方湿润地区种的荸荠糖分比北方高1%到2%。再就是成熟时间，早摘的含糖量低，晚摘的会积累更多糖分。比如大前年《中国食物成分表》显示，新鲜荸荠含糖量是7.8%，煮熟后降到5.2%。还有季节因素，夏季荸荠糖分比春季高0.5%，因为高温促进糖分转化。不过要注意，虽然含糖量不算特别高，但糖尿病患者最好别当水果吃。