蒸蛋糕一般要蒸25分钟左右老手都懂这个时间。蛋糕高度不同时间要调高调低，比如10厘米高蒸25分钟，15厘米高得蒸35分钟。温度定在100度左右开火蒸，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？老手都懂蛋糕高度和蒸汽量有关系。10厘米高的蛋糕用中火蒸25分钟足够熟透，这时候面糊里的气泡都跑光了。数据说蛋糕高度每增加5厘米，蒸汽需要多蒸10分钟，这样才不会夹生。比如15厘米高的蛋糕，25分钟只能蒸到一半熟，得再蒸10分钟让蒸汽把底部也透到。温度定在100度是关键，太低蒸不熟，太高容易烤焦。记得开火后先焖5分钟让蒸汽均匀，再计时更准。要是蛋糕特别厚实，中间用牙签戳个孔，蒸完倒扣着放凉才不会塌陷。