蒸蛋机蒸蛋羹一般要蒸十到十五分钟，水量要加到容器的一半左右。鸡蛋打散后倒进去，水别太多，太多的话容易蒸老。容器盖子要盖严实，中间别留缝隙，这样蒸汽才能均匀往上跑。

为啥是这个时间和水量呢？首先蒸蛋羹的关键是温度控制，鸡蛋里的蛋白质要在85℃以上才能凝固，但超过100℃会变硬。蒸蛋机通过水循环加热，十分钟后蒸汽能穿透蛋液，这时候蛋白和蛋黄慢慢变稠。水量占容器一半是因为水太多会延长受热时间，太少则蒸汽不足。实验数据显示，水量1/3时需要18分钟，1/2水量时正好12分钟，水量超过2/3的话会多蒸5分钟以上。容器盖子密封差的话，蒸汽跑掉30%会导致多蒸3分钟。所以水量加到一半，时间控制在10-15分钟最合适，既能保证嫩滑又不浪费电。