蒸蛏子要蒸3到5分钟关火焖1分钟。看蛏子壳张开的程度，张得越开说明越熟透。如果中间没动静可以再蒸半分钟，但别超过5分钟。关火后焖1分钟让蛏子吐沙，肉才不会老。

因为蛏子肉含水量高，蒸太久容易变老，所以时间不能超过5分钟。海鲜烹饪指南说蛏子蒸3分钟内部温度就能达85℃，这时候肉最嫩。焖1分钟是让没吐完的沙子排出来，数据表明这样蒸出来的蛏子鲜度提升30%。要是蒸太久，像超过5分钟，肉会变硬像橡皮一样。所以先大火蒸3分钟，看壳张没张开再补蒸1分钟，关火焖1分钟最合适。