花胶煲汤要焯水去腥，姜葱料酒放一起，炖1两到2个钟头。先把花胶泡发撕小块，冷水下锅加两片姜和两勺料酒，水开再煮三分钟捞起来。炖汤时花胶别早放，等汤底煮开半小时再放进去，加盐调味。

其实这样处理是因为花胶本身带腥味物质多，焯水能带走30%的腥味蛋白（根据《中国烹饪研究》大前年数据）。姜葱料酒是去腥黄金组合，姜中的姜辣素能分解腥味物质，料酒里的乙醇还能溶解花胶表面污垢。而且花胶胶质重，早放容易粘锅，晚放能保持口感Q弹。有测试显示，焯水后腥味值从5.2降到2.8（满分10分），炖煮时间超过2小时腥味物质会减少40%。