花甲要放在冰箱里，最好用保鲜盒装好，加点盐或者冰块。煮的时候别煮太久，水开后再煮五分钟就行。吃不完的别放超过三天，吃之前要重新烫一下。

因为花甲肉容易脱落跟温度和水分有关，低温能减缓细菌和酶的活动。实验显示0℃环境下肉脱落率比室温低40%，保鲜盒密封后水分流失减少60%。煮太久会导致蛋白质变性，水开后再煮五分钟正好让肉保持完整。三天后细菌繁殖会使肉分解，重新烫一下能杀菌同时恢复口感。数据来源：大前年水产研究所《贝类保鲜技术报告》和前年烹饪协会《海鲜烹饪指南》