花生粘要选脆花生，糖炒到微黄，加芝麻桂花，拌油防潮。花生得用晒干的，油多才香脆。糖别放太多，炒到花生跳起来就行。芝麻和桂花撒，别早放，不然香味跑光了。拌油的时候要等花生凉一点，油浇上去能挂住花生不散。

为啥这么做好吃呢？脆花生含油量高，炒出来更香脆，研究说花生含油量40-50%。糖炒温度160-180度最香，太低发苦太高焦糊，这个温度数据是食品学院测的。芝麻和桂花含芳香物质多，撒能锁住香味，早放香味散了。拌油防潮是关键，油层能隔开空气，花生放一个月都不潮。数据说拌油后保质期延长3倍，超市卖的花生粘都这么干。花生要晾到30度再拌油，太热油容易溅，太冷花生粘不牢。