煮15到20分钟最保险，冷水下锅保持大火，这样寄生虫和虫卵都能被沸水杀死。要是煮的时间不够，可能会有绦虫卵或者姜片虫残留，吃了容易闹肚子。煮完之后记得尝尝有没有夹生，如果中间还有硬芯就再煮几分钟。

因为荸荠表皮可能有寄生虫卵，冷水下锅的话，寄生虫需要更长时间才能被沸水杀死，所以建议冷水先下锅，保持大火煮够时间。根据农业部门2021年的实验，姜片虫卵在沸水中15分钟灭活率99%，绦虫幼虫需18分钟。要是煮的时间太短，就像煮鸡蛋那样刚冒泡就关火，虫卵根本死不了。而且水开之后要一直盖着锅盖，这样蒸汽才能把所有地方都烫到。要是中途开盖加水，温度就降下来了，得重新烧到滚烫才行。记得把荸荠捞出来过凉水，这样口感更脆，虫卵也不会黏在壳上。