蒸好的蛋糕要等它冷却到室温再脱模，大概需要30分钟到1小时。这时候蛋糕和模具之间就不会粘了，用刀片沿着边慢慢划开就行。如果急着脱模，可以用湿布盖在蛋糕上焖几分钟，或者用吹风机冷风吹模具底部。脱模的时候要慢慢往下拿，不能硬拽，不然蛋糕会碎掉。

为啥是这个时间呢？因为刚蒸好的蛋糕内部温度有80多度，和模具温差太大容易粘住。根据蛋糕直径不同，冷却时间也会变化——直径20厘米的需要50分钟，直径30厘米的需要70分钟。实验数据显示，蛋糕中心温度降到50度以下需要30分钟，完全冷却到室温可能要1小时。这时候蛋糕表面会形成干燥层，和模具分离更轻松。用湿布焖的话，水汽会让蛋糕表面稍微回软，但别超过5分钟，否则蛋糕会回缩变形。脱模时如果硬拽，蛋糕边缘会塌陷，影响成品美观。