煮莲子汤要放50克左右莲子，水量要没过莲子两指高，大火煮开后转中小火炖30分钟。加盐和枸杞再煮5分钟。

因为莲子吸水会膨胀到原来的三倍大，所以放太多容易煮成糊状，太少又不够软糯。根据中国烹饪协会大前年数据，普通莲子吸水膨胀率约200%-300%，50克莲子泡发后约需100-150毫升水。大火煮10分钟让莲子受热均匀，转中小火后保持汤面微沸状态，这样既能避免营养流失又能让淀粉充分糊化。实际煮制时火力不足会延长到40分钟，火力过大可能让汤变稠。加盐和枸杞的时间要晚，因为盐分会让食材更快释放水分，而枸杞中的多糖类物质需要5分钟以上高温才能释放出甜味物质。