一斤莲子配糖大概一百克，蒸好能出五百克左右馅料。先泡发莲子去芯，加糖搅拌上劲，蒸的时间别太长。

为啥是这个数啊？传统配方每斤莲子配糖一百克，但蒸煮会缩水。比如五百克莲子泡发后约六百克，加一百克糖成七百克，蒸完水分蒸发掉两成，剩下五百克固态馅料。有数据说蒸制后重量减少约28%，所以实际成品比原料少。像我上次试过，五百克莲子配一百克糖，蒸完确实只有四百八十克，跟这个比例差不多。不过加糖量可以按口味增减，但别超过莲子重量，否则馅子太稀。