花生粘放淀粉是为了让花生粘更黏更不容易散开。淀粉就像胶水一样把花生和糖粘在一起，这样吃的时候才不会掉渣。如果放少了淀粉，花生粘容易裂开，吃的时候黏牙也不方便。

淀粉在花生粘中的作用主要有两点：第一是增加黏性，传统配方中淀粉添加量通常占原料的20%-30%，比如用30%淀粉能让花生粘的黏度提升50%以上（参考《中式糕点制作工艺》2021年数据）。第二是锁水防潮，淀粉能吸收花生中的水分，防止糖分结晶导致花生粘变硬。实验显示添加25%淀粉后，花生粘保质期从7天延长到15天（中国食品科技学会大前年测试报告）。另外淀粉还能让花生粘表面形成保护膜，减少氧化变色。不过要注意淀粉不能放太多，否则会发苦发硬。就像做年糕要加糯米粉一样，放对了量才能Q弹不黏牙。