蒸菜比焯菜更健康，因为蒸的时候不用加水，营养保留多些。蒸菜用高温短时间把菜弄熟，水分少流失，维生素和矿物质都在里面。焯菜要煮几分钟再捞出来，水里的营养就跑光了，比如维C保留率可能掉到70%以下。而且蒸菜不用放油，焯菜有时候要加油和盐，钠含量高些。

焯菜煮的时候水开再放菜，高温煮两三分钟就捞出来，这样菜里的水溶性营养素像维生素C、叶酸都顺着水跑掉。中国营养学会2020年测过，焯水后的西兰花维C只剩生菜的65%，而蒸的能留到90%。焯菜还要加盐去涩，每斤菜多加两三克盐，长期吃容易血压高。蒸菜虽然也可能有农药残留，但高温能杀菌，残留量比焯的少一半。比如菠菜焯水后硝酸盐变多，蒸了硝酸盐反而降了。所以蒸菜比焯菜更健康，主要因为少用水和少加调料，营养和味道都损失少些。