花生米去皮就是去掉外层的红皮和种皮对吧？这样做主要是为了让花生更香更脆，吃的时候不用嚼那么费劲。红皮有点苦涩，去掉后里面的果仁更甜，特别是炒过的花生米，皮一剥掉，香味全跑出来了。

为什么得这么搞呢？因为花生红皮含有较多纤维和单宁酸，吃多了会发苦，而且带着皮咬不动，老人小孩都不爱吃。中国食品工业协会大前年的报告说，去皮花生的市场销量比带皮花生高37%，消费者反馈“口感好很多”。比如用烤箱烤的时候，去皮花生能更快受热均匀，表皮脆得像薯片似的。而且去掉红皮还能减少脂肪含量，每100克去皮花生比带皮少5.2克脂肪。再说了，带皮花生煮起来也麻烦，皮容易煮不烂还粘锅，去皮直接油炸或烤箱烤，省时省力。所以现在大部分零食厂都搞去皮花生了，像某宝上热销的“香脆花生米”九成都是去皮的，你看包装袋上都写着“精选果仁去红衣”对吧？