高压锅蒸鸡蛋要上汽后压五到八分钟，蛋液厚度超过一厘米就多压两分钟。先倒蛋液到碗里，扣在锅上盖，上汽后关火等三分钟再开盖压。要是用老母鸡打蛋，蛋白多的话可以多压半分钟。

高压锅上汽后每压五分钟开盖检查一次，这样能保证蛋液熟透不老。因为高压锅能产生高压，让水蒸气温度更高，所以时间比普通蒸锅短一半。根据《中国烹饪百科全书》数据，高压锅内部温度能达到120度，比普通蒸锅的100度高20度。蛋液厚度每增加0.5厘米，需要多压30秒。比如1.5厘米厚的蛋液，上汽后压五分钟就够，要是2厘米就压六分钟。但要是蛋液太厚可能需要多压两分钟，开盖时看到蛋液表面有小蜂窝状纹路就熟了。