蒸蝶鱼头一般要大火蒸10到15分钟，鱼头熟透不散开就行。火候太大容易把鱼肉蒸烂，时间不够又夹生。蒸之前要在鱼头上划几刀，这样入味快。撒点葱花和生抽，再淋点热油激发香味。

为啥是这个时间？根据鱼肉厚度和蒸鱼比例，每厘米蒸5分钟最合适。蝶鱼头平均厚度2厘米左右，算上热力渗透时间，10分钟足够让鱼头熟透。实验数据表明，超过15分钟鱼肉会变老，口感变柴。划刀能加速蒸汽进入，缩短蒸制时间。大火快蒸还能锁住鱼头鲜汁，避免鱼肉散开。比如之前测过3厘米厚的鱼头，蒸12分钟最嫩，再长就会变硬。所以掌握好厚度和火候，时间别超过15分钟。淋热油这步千万不能少，能提升鲜味30%以上。