蒸莜面一般得蒸15到20分钟，水开后再计时。要是用老莜面，时间得多5分钟，新莜面少3分钟。要是蒸的时候没盖盖子，时间得多加2分钟。蒸完焖5分钟再揭盖，这样面不粘锅。

为啥是这个时间呢？因为莜面吸水性强，所以时间要分情况。老莜面吸水率25%，新莜面18%，农业部的数据说这样蒸才熟透。水开后再计时是关键，要是冷水下锅得多蒸8分钟。没盖盖子的话，蒸汽跑得快，得多加2分钟焖着让面吸饱水。焖5分钟再揭盖，是让面芯和面皮都熟透，不然外面硬里面夹生。要是用高压锅，时间能缩短一半，但家常蒸的话还是老方法最保险。