花盖蟹主产在中国沿海地区，福建、浙江和江苏这三个省产量最大。这种蟹肉多刺少，壳薄肉厚，每年秋季到冬季最肥美。福建的霞浦和宁德是著名产地，渔民现捞现卖，价格比别处便宜两成。浙江的象山港和舟山群岛也出好货，但产量比福建少一半。江苏的连云港产量最稀少，每年只能捕捞几千斤。

因为花盖蟹主要生活在浅海沙泥滩涂里，所以这三个省靠海位置最合适。根据农业农村部大前年水产统计，福建花盖蟹年产量占全国60%，浙江和江苏各占15%和10%。霞浦县渔民老王说：“潮水退的时候能看见蟹洞，一上午能挖几十斤。”不过产量受潮汐影响大，今年台风多导致产量降了三成。浙江象山港的养殖户李姐补充：“现在用网箱养蟹，产量稳定了，但价格涨到每斤80块。”江苏连云港因为滩涂面积小，只能野捕，产量少但品质最好。所以买花盖蟹认准这三个省，价格和口感都更靠谱。