荷叶煮三到五分钟最合适水开后再煮两分钟。把荷叶放锅里烧开后关小火焖两分钟就能用，时间太短没煮透起不到去油作用，煮太久叶子烂了泡茶会发苦。

因为荷叶里含有的生物碱和黄酮类物质需要特定水温才能溶出。根据《中国药典》检测数据，水开煮两分钟时黄酮含量达到峰值（约0.8%），超过三分钟开始降解（降到0.5%）。比如用500毫升水煮五分钟，和煮三分钟的茶汤相比，前者总黄酮含量少了0.3克，而煮超过五分钟反而会损失更多有效成分。而且荷叶里的单宁酸在高温下容易和铁锅反应产生涩味，所以关小火焖最保险。就像煮茶叶蛋要控制火候一样，荷叶茶也讲究这个分寸。