一斤莲子大概三百到四百颗，泡米酒的话，一般用五十字到一百颗就够。剩下的莲子可以留着煮糖水，这样米酒会更甜更浓。泡的时候要等莲子吸饱水，米酒才能发酵得开。要是用太多莲子，米酒会太稀，喝起来没味道。

为什么这样算呢？首先得知道一斤莲子到底有多少颗。根据市场常见情况，新莲子每斤大概三百到四百颗，老莲子可能少一些。泡米酒需要的是中间饱满的莲子，挑掉发黑或太瘦的。用五十字到一百颗泡的话，刚好能吸够水，米酒浓度合适。比如一百颗莲子吸水量是莲子的三倍，泡完能出半斤水，正好和米浆混合发酵。要是用超过一百颗，米酒会太稠，发酵不彻底。剩下的莲子煮糖水，糖水浓度和米酒搭配，口感更顺滑。而且泡米酒的时间也要控制，一般泡三四个小时，水变浑浊了才能用。这样算下来，既不会浪费莲子，又能保证米酒质量。