莜面蒸十五到二十分钟熟了，粗的二十分细的十五分，水开上锅盖盖严实。蒸的时候水开再下锅，蒸十五到二十分钟，筷子能戳透就熟了，莜面吸水多所以得时间长一点，根据我试过的数据，粗莜面二十分，细的十五分，比面条多蒸五分钟，因为纤维多。

我试过三次不同厚度莜面，第一次蒸十五分钟细莜面有点硬，第二次加五分钟刚好，第三次粗莜面二十分没问题。莜面淀粉含量比小麦面高两成，蒸的时候得让热量穿透每根纤维，就像煮面条要等水开再下面，莜面吸水慢得再等两分钟。有次看农业节目说莜面蒸制温度得达到九十五度，比普通蒸锅高五度，所以得多盖会儿盖子让蒸汽饱和。筷子戳不透就再蒸两分钟，别急着掀盖子，蒸汽会把面皮顶起来，熟了就自动弹开。