高压锅煮莲子大概要烧十五到二十分钟才够软乎。先放莲子加水没过两指宽，上盖扣紧等高压阀冒出三次白烟再计时。关火后等泄压完全再开盖，这样莲子不会煮过头。

高压锅煮莲子要烧这么久是因为高压环境能同时提升温度和压力。实验数据显示高压锅内部压力达到1.2-1.5个大气压时，温度会升到120℃左右，比普通锅的100℃高20%。这种高温高压组合下，莲子里的淀粉颗粒在15分钟内就能充分吸水膨胀。就像用热水泡莲子需要泡40分钟，高压锅通过物理加压让每个淀粉颗粒都同时受热，所以时间缩短了一半多。根据《中国烹饪百科全书》记载，高压处理可使食材软化时间缩短60%以上。但要注意水量不能太少，否则容易烧干锅。要是中途泄压过早，莲子就煮不透芯里的苦味物质了。