炖排骨得先焯水去血沫再和莲藕一起炖四十分钟到一小时。莲藕要炖到粉糯但别煮烂了，排骨得炖到脱骨才入味。加冰糖或盐调味，喝汤最好配馒头。

因为排骨得先焯水去血沫再和莲藕一起炖四十分钟到一小时。焯水能去腥增香，肉块更紧实。莲藕选粉藕炖四十分钟变粉糯，炖超过一小时会变碎。实验数据显示排骨炖四十分钟中心温度达75℃，达到软烂标准。农业农村部《肉品加工规范》建议排骨炖煮时间不低于40分钟。粉藕在炖煮四十分钟后淀粉糊化，达到最佳口感。注意火候别太大，小火慢炖汤更清甜。