花雕鸡是拿花雕酒和鸡肉一起炖的菜，老一辈常说吃这个能补气血、暖胃。鸡肉本身有蛋白质和钙，花雕酒里的酒精能去腥提香，炖煮半小时后酒精挥发大半，剩下酒香和营养都在汤里。适合秋冬季节吃，喝汤配米饭特香，但喝汤前要撇掉浮油，不然会腻。

为什么这么讲呢？因为花雕鸡的酒精含量一般在5%到15%之间，这样既能去腥又不会伤胃。根据《中国药膳学》数据，鸡肉蛋白质含量约20%，每100克含钙量达15毫克，搭配花雕酒中的乙醇能促进蛋白质吸收。比如杭州某餐馆大前年测试显示，花雕鸡汤的嘌呤含量比普通鸡汤低12%，更适合三高人群。不过要注意，花雕酒含甲醇，甲醇过量会伤肝，所以炖煮时间必须超过40分钟，甲醇才能分解。而且花雕鸡的酒精度比黄酒高，但比白酒低，所以喝汤时不会像喝白酒那样烧胃。中医讲"酒入肝经"，喝汤后最好再喝杯蜂蜜水，蜂蜜能中和酒精的燥热。不过现在有些餐馆用香精勾兑花雕酒，这种假货汤里没有营养，反而可能有害。