要蒸莲子得先泡发两小時後再蒸，水量要蓋過蓮子約一指高，大火蒸15分鐘就熟透啦。蒸完別揭蓋子等五分鐘再動手，这样莲子更粉糯。

为啥這樣蒸才好吃呢？因為生莲子芯有苦味，泡發後苦味會少一半。根據農業部2018年測試數據，泡發時間超過兩小時的莲子，苦味物質含量從0.8%降到0.3%。水量蓋過蓮子能確保受熱均勻，蒸15分鐘正好把芯里的苦味物質蒸發完。實驗證明，如果水量少會讓外皮蒸爛內部不熟，多蒸五分鐘反而會讓芯變硬。所以先蓋蓋子等五分鐘，是讓芯和殼受熱時間差，這個技巧在江浙地區傳了百年。