高压锅蒸蛋要等锅盖"呲呲"响够五分钟再开盖。有人可能觉得时间太短，其实高压锅的蒸汽压力大，温度比普通锅高二十多度，所以省时间。比如普通蒸锅要蒸十分钟，高压锅压五分钟就能让蛋液凝固。不过要注意三点：第一是蛋液要加温水，比例是鸡蛋毫升数加等量温水；第二是锅里的水不能太少，否则压力不够；第三是开盖要等自然降压，不能直接拔阀。

高压锅原理和蒸蛋时间有关联。高压锅密闭后，内部蒸汽压力会让温度升高到120度左右，而普通蒸锅只能到100度。根据食品科学数据，蛋液在112度下需要四分半钟完全凝固，但高压锅温度波动大，所以建议压五分钟再焖两分钟。比如用六个鸡蛋的量，加六百毫升温水，装进高压锅后先烧开水上气，上汽后放气三次，第三次上汽开始计时。这样既能保证蛋液嫩滑，又能避免蜂窝状。实验证明，压五分钟再焖两分钟，成功率比压六分钟高15%，因为两分钟是让蛋白和蛋黄充分融合。不过如果锅压不够，可能需要多压半分钟，但最多不超过六分钟，否则会变老。