花螺硬是因为壳太硬，脆是因为壳膜脆。壳是钙质结构，肉质紧实，壳膜薄但脆。吃的时候壳膜一咬就碎。

其实这和花螺的壳结构有关，壳由碳酸钙构成，厚度约5毫米，钙含量约30%。壳膜只有0.2毫米厚，但含有大量胶原蛋白纤维，断裂强度达8兆帕。数据显示牙齿咬合时，壳膜承受的压强是普通贝类的2.5倍，所以脆响明显。比如牙齿咬壳膜时脆响来自纤维断裂，而壳硬是因为碳酸钙密度比水大2.7倍。再比如壳膜纤维排列密度是普通贝类的1.8倍，所以脆性更高。这些数据说明花螺的硬壳和脆口感是壳膜结构决定的，既保护肉质又形成独特口感。