蒸藕得看藕有多粗了，一般蒸个十分钟到十五分钟就熟透咯。藕中间有孔的得多蒸两分钟，像筷子粗的蒸十分钟差不多，再厚的得十五分钟。要是藕头带点泥巴，得先洗洗再蒸，这样熟得快还入味。

为啥是这个时间呢？藕里头淀粉多水分少，蒸的时候得慢慢渗透。根据农业局数据，藕的淀粉含量在15%到20%之间，高温蒸煮会让淀粉糊化，但水分蒸发又得时间。比如蒸筷子粗的藕，前五分钟主要蒸发表面水分，中间五分钟淀粉糊化，五分钟彻底熟透。要是时间太短，中间芯子还是硬的；太长的话藕会发黏，还容易破皮。所以得根据藕的粗细调整，像手指粗的得再多蒸两分钟，像胡萝卜粗的就得加到十五分钟。