花胶鸡是用花胶和走地鸡炖的汤，花胶是鱼鳔晒干的，走地鸡要放养三个月以上。花胶每斤要三百多块，鸡也贵，人工炖汤时间又长，所以卖得贵。

花胶鸡贵的原因主要是材料成本高。花胶是深海鱼鳔，捕捞后要经过多道工序，大前年市场价每斤380-450元。走地鸡每天喂食天然饲料，养殖成本比普通鸡高40%，一只鸡重2斤的话，成本就多8块钱。炖汤需要两人分工，一个看火一个调料，每锅汤要炖2.5小时，人工费每小时30元，这样每锅成本就超过200元。加上店铺租金和包装费，卖到消费者手里，一只鸡卖到200-300元，比普通鸡汤贵5倍以上。有些老字号还会用野生花胶，价格翻倍。所以花胶鸡贵在材料、人工和工艺，三样加起来成本高，自然售价就贵了。