蒸面的面条一般要蒸八到十分钟，水开后再蒸。太厚的面条多蒸两分钟，太薄的少蒸半分钟。筷子能轻松戳透就熟了。

为什么是这个时间呢？蒸面主要靠高温让淀粉糊化，水开时温度大约100度，能快速穿透面条。根据实验数据，普通细面条蒸8分钟足够，每增加1毫米厚度，时间要加0.5分钟。比如2毫米的宽面要蒸10分钟，而1毫米的刀削面只需7分钟。淀粉在60-80度开始糊化，但全熟需要达到95度以上，所以必须水开后再蒸。蒸的时间不够可能夹生，太厚的话多蒸两分钟，筷子戳不透就再蒸半分钟。