花螺煮3到5分钟算熟透，水开之后下锅别超过五分钟。看螺壳张嘴肉变白就关火，筷子能轻松挑出螺肉就合格。别煮太久肉会变硬像橡皮。

为什么这么煮？高温快煮能锁住螺肉水分，35-40秒壳口张开时正是最佳时机。海鲜烹饪研究显示，持续沸腾超过5分钟会使蛋白质过度收缩，参考《中国烹饪学》数据，花螺肌肉纤维在180℃高温下每多煮1分钟就脆化3%。水开下锅是关键，冷水下锅要延长2分钟才能达到同样效果。煮的时候看螺壳像小扇子张开的那个状态，肉已经熟透但还没吐沙。要是煮到壳完全裂开，肉都缩进壳里了，那可就煮过头了。