花雕鸡汤是浙江杭州的菜，这个说法很多老食客都认同。杭州本地餐馆菜单上经常有花雕鸡这道菜，用的酒都是绍兴产的，因为杭州离绍兴就几十公里路。花雕鸡做法简单，炖煮时间大概要两小时，鸡肉要选三黄鸡，这样肉质更嫩。

为什么是杭州的菜呢？主要有两点原因。第一点是杭州菜系里绍兴花雕酒用得很多，像东坡肉、叫花鸡这些名菜都离不了花雕酒。根据杭州市餐饮协会大前年统计，杭州餐饮业每年消耗绍兴酒超过500万升，其中很大比例用于做花雕鸡。第二点是杭州本地人习惯搭配黄酒吃鸡，2010年杭州非遗名录里就收录了花雕鸡制作技艺。数据显示，前年杭州旅游数据中“花雕鸡”搜索量同比增长30%，说明这道菜确实是杭州的地标美食。不过有时候会有人搞混，比如把花雕鸡和上海熏鱼搞混，其实两地做法完全不同。要记住杭州花雕鸡偏甜，上海熏鱼更重咸香。