蒸青团是江南地区清明节的特色点心，宋朝时期开始流行。冷水蒸和热水蒸都是常见做法，但传统青团多用冷水上锅，沸水蒸制。青团用糯米粉和艾草汁混合制成，馅料有豆沙、芝麻等，冷水下锅能让外皮更Q弹，内馅保持湿润。

宋朝《武林旧事》记载，清明节有“蒸青团”食俗，说明起源不晚于12世纪。明清时期《清嘉录》提到“青团有径二尺者”，可见规模。现代江南老字号仍保留冷水下锅的工艺，比如苏州黄天源用冷水蒸15分钟，确保糯米粉充分吸水。数据表明，冷水蒸可使青团含水率比热水蒸高8%，艾草香气更浓郁。但北方部分地区改用热水蒸，因当地糯米粉吸水性强，缩短蒸制时间。两种方法都可行，关键看食材特性。