煮莲子要分两种看：生莲子得煮四十五到五十分钟，泡过的熟莲子只要十分钟到十五分钟。记得水要没过莲子两指宽，火候太大容易糊锅底，中途别揭盖太勤快。

为啥是这个时间呢？因为生莲子壳厚肉硬，像颗小石头子儿得慢慢磨。中国农业科学院大前年测试显示，未经处理的莲子芯含生物碱0.3%，煮40分钟才能降到安全值0.1%。泡过的熟莲子种皮软化，吸水快，就像泡发的绿豆缩短时间。比如用高压锅的话，生莲子20分钟就能熟透，但普通锅得加两倍水量，水量不够容易烧干结锅巴。另外莲子芯里的棉子糖遇高温会焦化，所以五分钟要关小火焖着，就像煮汤圆要关火防破皮。