蒸饵丝要提前泡半小时到一小时，佐料有辣椒油、蒜末、酱油这些。蒸之前泡好了淀粉吸水，蒸的时候才不粘锅。佐料要拌，热饵丝浇点热油激香。

因为淀粉要吸够水，蒸的时候才不会粘锅，所以提前泡半小时到一小时。数据说泡30分钟以上淀粉吸水量增加40%，这样蒸出来的饵丝更弹牙。老手说泡1小时更保险，但北方人可能觉得泡半小时够用，因为他们的饵丝配方淀粉含量少。比如江淮一带用红薯粉泡1小时，而川渝用绿豆粉泡40分钟就够。佐料里的辣椒油要现炸的才香，蒜末要剁成泥，酱油不能多放，否则会咸。拌的时候饵丝要趁热，冷了就硬了。