蒸莲子要冷水下锅大火蒸，时间控制在15到20分钟就熟透啦。要是煮的话得泡发两小时，再小火炖40分钟。

为啥是这个时间呢？莲子壳硬得像盔甲，得先泡发让缝隙张开。冷水下锅的话，前10分钟是让莲子吸饱水，后面10分钟让淀粉糊化。实验数据显示，500克莲子冷水蒸20分钟，吸水量能达到自身体积的3倍，这时候用筷子一戳就瘪了。要是泡发过再蒸，时间能缩短一半。不过要是用热水泡过再蒸，容易外皮烂中间硬，像煮饺子似的容易夹生。所以老手都讲究“冷泡热蒸”，先泡发再蒸，这样软硬均匀不夹生。