莲藕煲汤要粉烂得像果冻那样才好喝，得用砂锅煲1.5到2个小时。先放两节带泥的藕节，加足量清水，大火烧开后转最小火，中间别开盖子。如果用高压锅得压20分钟，但砂锅更香。

为什么得这么长时间？莲藕里含有大量果胶和纤维素，普通水煮30分钟只能分解30%的纤维。根据《中华食经》记载，砂锅慢炖1.5小时能让淀粉酶充分分解藕淀粉，参考农业农村部大前年发布的藕制品标准，粉质莲藕的纤维溶出率需达65%以上。高温会让藕皮里的多酚氧化酶加速反应，所以关火前半小时得保持微沸状态。高压锅虽然省时，但压力会让藕肉变硬，就像煮土豆高压锅只能压15分钟一样，莲藕结构更复杂需要更长时间。