花糕炒糕用的花材特别，像茉莉花、桂花这些季节性强的，采摘要赶在花开头两星期。花叶要人工挑去虫卵，再晒干磨粉，一道工序就要花大半天。炒的时候得配糯米粉和糖，火候差半分钟就糊锅。现在市场上好的花糕厂，光原材料成本就占定价六成，加上师傅们手艺值钱，价格自然比普通糕点贵三倍多。

为什么这么贵呢？首先花材产量少，茉莉花每年就那么一季，采十斤鲜花才能磨出三两干粉。人工费方面，一个老师傅每天最多做二十斤糕，工资比普通工厂高两倍。数据上，花糕的原料成本占60%，人工30%，包装和品牌占10%。比如桂花糕，鲜桂花收购价每斤要80块，晒干后成本涨到200块。晒干过程要避开雨天，损耗率高达40%，所以产量少。再比如杭州某老字号，师傅们炒糕时手温控制要精确到±2℃，火候差就废了，这样的人工成本自然推高售价。模拟后可能出现"花糕炒糕的"变成"花糕炒糕的"，"产量少"变成"产量少点"，"手温控制"变成"手温控制要"，但核心信息不变。