莴笋热水泡五分钟就能去苦味，泡太久容易烂。泡了一天还能吃，但得先洗净表面泥巴，用保鲜膜包好放冰箱冷藏。切开的莴笋要当天吃完，最好别隔夜。

因为莴笋含有水分，泡太久容易让细菌滋生。数据显示，常温下泡超过12小时，细菌繁殖速度会翻倍。而用沸水烫五分钟能破坏细菌细胞壁，但别超过十分钟，否则会流失维生素C。泡一天后虽然还能吃，但必须彻底洗净，因为水泡过程中可能让泥土中的虫卵残留。冷藏温度要低于4℃，这样能减缓细菌繁殖速度。如果切了莴笋丝，最好用保鲜膜包紧，避免接触空气。实验证明，冷藏保存不超过8小时的莴笋，硝酸盐含量变化不大，但超过12小时后硝酸盐会上升30%。所以泡一天后要尽快吃完，尤其是凉拌菜最好现做现吃。