蒸饭前泡米要30分钟到两小时，冷水泡更省时。东北大米泡30分钟够，糯米泡两小时才够软。别泡太久啊，米会出油变硬。

老手都懂泡米讲究吸水率，东北大米吸水率20%，泡30分钟吸饱水。糯米吸水率35%，得泡两小时才够软糯。冷水泡的原理是米粒吸水均匀，泡太久米芯会发硬。实验数据表明，泡超过两小时东北大米会出油，泡时间与米种吸水率成反比。比如东北大米泡两小时吸水量反而比泡一小时多5%，但米芯会吸太多水变硬。所以建议东北大米冷水泡30分钟，糯米泡1.5-2小时，中间别泡太久啊，米粒会变硬。不同米种吸水率不同，泡时间要灵活调整。