蒸钵仔糕要蒸多久呢？主要是看蒸锅和竹屉这些用具。先烧开水，放竹屉铺糕面，水开后再蒸。时间大概15到20分钟，中间要翻动两次。蒸锅得用大铁锅，竹屉要垫纱布，这样糕面才不会粘底。老手艺人说水开后再蒸，能保证糕体熟透不夹生。

为啥是这个蒸制时间呢？根据苏州老字号记录显示，传统蒸制需18分钟，翻动两次确保受热均匀。竹屉间距2厘米刚好，水汽能循环到每个角落。数据表明，如果少蒸3分钟，糕芯含水率会高达65%，超过安全标准。铁锅传热比普通锅快1.5倍，所以时间可以精确到分钟。有个别地方用蒸笼布垫底，这样反而多蒸2分钟，但口感更松软。老匠人说看水汽冒到锅盖边缘再计时，这样误差不超过30秒。