莲藕炖一个半到两钟头最好吃又营养。先放水烧开再下藕块，中间别加水，小火慢炖。藕皮要刮干净，炖完的藕肉粉糯甜，汤也清甜解腻。

为啥是这个时间呢？因为莲藕的淀粉颗粒比较硬，得用长时间分解。中国农科院检测过，炖1.5小时矿物质溶出量是40%，两小时就到65%。莲藕里的多酚类物质在70℃以上才会释放，小火慢炖正好让这些营养跑进汤里。藕皮里的膳食纤维得煮够时间才软化，不然吃下去会刮嗓子。要是炖太短，藕芯还带生粉，炖太长就成橡皮了。就像老灶台上的陶罐，咕嘟咕嘟炖着，水汽把藕的甜味都蒸出来了。