蒸面要蒸五到八分钟，水开后再蒸，具体时间看火力和水量大不大。比如用大火烧开后，水面翻滚冒泡了再放面，盖盖子焖五分钟就能吃。要是火小或者水少，可能多焖两分钟，但别超过十分钟，不然面会硬。

为啥是这个时间啊？因为水开要等三到五分钟，然后蒸五到八分钟，总共八到十三分钟。像《家常面食大全》说蒸六到七分钟最合适，网上调查七成的人用这个时间，所以别蒸太短或太长。比如用足量沸水，大火蒸六分钟，面就熟透又筋道。要是水开慢或者中途火小，多焖一分钟也没事，但别超过十分钟，不然面会发黄变硬。像我试过用八分钟蒸，面片又软又弹，刚好夹在菜里不粘牙。