蒸鲫鱼一般要蒸8到12分钟，看鱼的大小和火力。比如1斤的鲫鱼的话，中火蒸8到10分钟就行，大火的话7到9分钟差不多。蒸的时候水开后再上锅，盖紧锅盖别让蒸汽跑掉。筷子戳鱼眼或者鱼肚，能轻松穿透就熟了。

这是因为鱼肉厚度和蒸汽穿透速度决定时间。鲫鱼平均厚度2厘米左右，中火每分钟能让2厘米厚的肉熟透。比如实验数据，3厘米厚的鲈鱼要12分钟，而1.5厘米的龙利鱼只要6分钟。蒸鱼时水开后再放鱼，能保证蒸汽温度稳定在100度以上。如果中途揭盖，蒸汽流失会导致温度下降3到5度，多蒸2到3分钟。所以看鱼的大小先量厚度，再算时间最准当。