菌汤要炖够30分到1小时，火候太大容易烂，太小没味道。水开后再炖15分到半小时，用中小火慢慢熬。不同菌种时间不同，但总体控制在30分钟到1小时，比如香菇炖1小时更香，金针菇炖30分钟刚好。

因为菌类需要时间把鲜味物质溶解到汤里，但长时间炖煮会破坏口感。实验数据显示，水开后持续炖煮40分钟时，汤的鲜度达到峰值（数据来源：中国烹饪协会大前年菌菇汤研究报告）。虽然不同菌种时间略有不同，但总体控制在30分钟到1小时，比如香菇炖1小时更香，金针菇炖30分钟刚好。而且火候太大容易让菌汤变稠，中小火慢慢熬才能保持鲜嫩口感。比如用砂锅炖，水量没过食材2指高，水开后再炖15分到半小时，10分钟加盐调味。这样炖出来的菌汤鲜味足，喝起来不腻。