蒸鲤鱼关火后焖五分钟，水开后蒸八到十分钟。先放鱼在盘里，水烧开后放进去，看鱼眼鼓起来就熟了。关火别急着捞，焖着让肉更嫩。鲤鱼要选半斤左右的，太大蒸不透，太小没味道。

关火焖五分钟是让鱼肉纤维慢慢收缩，这样肉才不会老。水开后蒸的时间根据鱼大小定，半斤鱼蒸八分钟，每大两分钟多蒸两分钟。比如六斤鱼要蒸十五分钟，这样鱼肉熟透又保持鲜嫩。数据说鱼肉中心温度达75℃才熟透，普通锅水开到100℃后，实际传热到鱼身要五分钟，所以八分钟足够。焖的时间能补足这五分钟温差，让鱼肉内外熟得均匀。比如蒸十分钟，前五分钟是传热，后五分钟是焖着入味，这样鱼皮不破肉不柴。