揉面要揉够时间才能让馒头松软多孔。一般揉面得15到20分钟，揉到盆光手光面光才算到位。面团要软硬适中不能太硬也不能太软，像婴儿脸蛋那样滑溜溜的才对。

揉够时间能让面筋充分形成，这样蒸出来的馒头才不会塌陷。数据说揉面每分钟能增加面筋网络密度0.3克，20分钟正好达到最佳状态。温度太低的话揉面要延长5分钟，手心感觉温热才正常。要是揉太久超过25分钟，面团里的糖分会被酶分解完，馒头会发硬。记得揉的时候要边揉边摔面，这样能排出气泡，面团要能拉出透亮薄膜才合格。要是揉不够时间，蒸出来的馒头中间会塌，像压扁的饼一样。