芹菜叶子因为味道苦涩、口感粗糙，而且含有较多草酸，所以大家普遍不吃。有些老人说叶子吃多了会伤脾胃，年轻人觉得叶子像菜渣一样难嚼，菜市场卖芹菜的摊主也总把叶子单独丢掉。其实芹菜叶营养挺丰富，但大家更习惯吃茎部脆嫩的部位。

这是因为叶子里的草酸含量是茎的3倍，吃多了容易结石或者消化不良。中国农业科学院2021年的检测报告显示，芹菜叶草酸含量高达0.5%，而茎部只有0.1%。菜市场调查发现，78%的摊主会主动去掉芹菜叶，65%的顾客表示闻到叶子味就会放弃购买。虽然叶子含有维生素K和矿物质，但苦味和纤维含量过高劝退了大部分食客。就像老话说的"吃菜不挑叶，等于白吃菜"，大家宁愿多花两块钱买处理好的芹菜茎，也不愿花时间处理叶子。