芹菜叶凉拌快炒煮汤都行，加蒜末生抽香油提味，焯水去涩更脆嫩。

为啥这么整呢？芹菜叶和茎不同，维生素含量高得吓人。数据显示芹菜叶维生素C是茎的2倍，矿物质含量比茎多30%，比如钙铁锌都更丰富。焯水能去掉草酸，这样口感更脆不涩。比如快炒时火候要急，锅热了下锅三秒出锅，保持翠绿和营养。凉拌的话用冰水焯30秒，捞出挤干水分，拌的时候加点糖能提鲜。煮汤的话得晚放，半小时加，避免营养流失。其实菜市场卖芹菜的摊主都懂，他们常把叶子当免费赠品，但营养比茎高这么多，现在年轻人开始重视了。