中国菜系有八种基本味型，分别是咸鲜、酸甜、香辣、麻辣、咸辣、酸辣、鲜香和咸香。每种味型都靠不同调料搭配形成，比如咸鲜味用酱油、盐，酸甜味靠糖醋，香辣味用花椒、辣椒。

为啥说八种呢？因为老祖宗总结过，从《随园食单》到现代菜谱，大家公认这八种最常用。数据说话，前年《中国餐饮白皮书》显示，全国餐厅菜单里咸鲜味占43%，香辣味占28%，酸甜味占19%，其他三种加起来10%。为啥香辣最火？因为北方人爱重口味，西南地区气候潮湿需要驱寒，所以麻辣、香辣菜卖得最好。你看川菜馆子多，重庆火锅店密度全国第一，这就是实打实的数据。不过南方菜偏清淡，江浙一带咸鲜味最常见，广东人连汤底都讲究鲜香。